Cách làm xôi xéo cực đơn giản với những bước sau

0
12

Xôi xéo là một món ăn dân dã,từ bữa sáng cho tới mâm cỗ của người Hà Nội trăm năm nay vẫn không thể vắng mặt món ăn này.Sự hòa trộn tinh tế mà quyến rũ giữa sắc vàng tươi của nếp, vàng nhạt của đậu xanh chín mềm cùng hành phi vàng sậm, giòn tan, tạo nên một món xôi vô cùng thơm ngon.

Xôi xéo Hà Nội

Với cách nấu đơn giản cùng các nguyên liệu dễ tìm mang đến món ăn dân dã, gần gũi, mà không kém phần thơm ngon, hấp dẫn.Hãy cùng Tapchieva học cách nấu xôi xéo thật là thơm ngon và hấp dẫn nhé !

Các bước thực hiện

Bước 1: Nguyên liệu và sơ chế nguyên liệu

  • 600 g gạo nếp cái hoa vàng
  • 200 g đậu xanh cà vỏ
  • 10 g bột nghệ
  • 50 g củ hành khô
  • 1 thìa cà phê muối
  • Mỡ gà/lợn
Nguyên liệu làm xôi xéo

Gạo nấu xôi nên chọn loại gạo nếp cái hoa vàng, khi nấu xôi sẽ dẻo mịn, không bị nát, nhão khi ăn nóng hoặc bị cứng khi để nguội. Gạo nếp mua về vo sạch, ngâm với ½ muỗng bột nghệ và ¼ muỗng muối trong 8 tiếng. Cách này giúp hạt nếp có màu vàng tự nhiên và vị đậm đà hơn. Nếu nấu xôi để ăn sáng, bạn có thể tranh thủ ngâm gạo và đậu vào tối trước khi đi ngủ.

Đậu xanh cà vỏ vo sạch rồi ngâm trong nước khoảng 3 – 4 tiếng, sau đó vớt ra để ráo nước.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

Bước 2: Đồ xôi

Gạo sau khi ngâm nở, bạn tãi ra rổ, xóc cho gạo thật ráo nước. Hạt gạo ráo để hạn chế xôi nát

Nghệ có thể sẽ để lại mùi hăng rất nhẹ. Bạn thích mùi nghệ thì không sao, nếu không thích thì bạn nên xả nước, nhẹ nhàng vo gạo 1-2 lần cho bớt mùi. Gạo lúc này rất dễ vỡ, thao tác nhẹ bạn nhé.

Gạo ráo rồi, bạn xóc với ½ thìa cà phê muối và 1 thìa canh mỡ.

Bạn đun một nồi nước, khi nước sôi mạnh bạn mới đặt chõ hấp xôi. Bạn xoi trên gạo vài lỗ trống để hơi nước thoát lên, tránh làm phần xôi dưới đáy bị nát.

Sau 10 phút bạn đảo đều xôi một lần cho hạt gạo chín đều, rồi lại xoi các lỗ trống thoát hơi, đậy vung hấp tiếp.

Xôi đồ lần 1 sau 20 phút đã chín, có thể ăn được, nhưng sẽ bị lại gạo rất nhanh sau khi nguội và cảm giác khi nhai chưa dẻo quyện.

Chúng mình mở vung, để xôi nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 tiếng. Người nấu số lượng lớn có thể họ còn tãi xôi ra mâm cho thật nguội.

Đủ thời gian, bạn lại đun nước sôi mạnh mới bắc chõ xôi lên, xoi các lỗ hổng thoát hơi. Thời gian hấp lần 2 khoảng 15-20 phút.

Bạn rưới 2 thìa canh mỡ lên xôi, trộn đều.

Bước 3: Hấp đậu xanh

Đậu xanh chúng mình hấp trong khoảng 15-20 phút. Bạn chú ý nên tạo các khoảng trống khi dàn đỗ vào xửng hấp để hơi nước bốc hơi lên dễ dàng giúp đậu chín đều.

Bạn kiểm tra đậu bằng cách lấy một hạt đậu miết nhẹ, thấy hạt bở tơi ra tức là đậu chín rồi.

Khi đậu còn nóng, bạn nghiền đậu với 3 thìa canh mỡ hoặc ½ thìa cà phê muối. Bạn có thể dùng máy xay, muôi nghiền hoặc giã bằng chày cối. Sau đó, bạn nắm đậu thật chặt, vo thành một viên tròn mịn màng.

Khi đậu còn nóng, bạn nghiền đậu với 3 thìa canh mỡ

Bạn có thể bỏ không cho mỡ giống như khi nghiền đậu làm xôi vò cũng được nhưng mỡ sẽ giúp đậu khi cắt không bị vụn và giảm độ khô bứ khi ăn.

Thích mùi hành thơm thơm thì bạn dùng ngay mỡ phi hành trộn vào đậu nha

 

Bước 4: Phi hành

Bắc chảo lên bếp, đổ vào một lượng dầu vừa đủ để làm ngập hành tím. Khi dầu sôi, bạn cho phần hành đã thái vào, đảo đều với lửa to để phi thơm hành tím. Quan sát thấy hành săn lại, chuyển màu vàng sậm, thơm giòn thì tắt bếp, vớt ra đĩa có lót sẵn khăn giấy thấm dầu và để nguội.

Hành phi vớt ra đĩa có lót sẵn khăn giấy thấm dầu và để nguội.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Thái đậu xanh vo tròn thành các lát mỏng. Bạn xới xôi ra đĩa, cho đậu xanh lên trên rồi rắc thêm hành phi, có thể cho thêm dừa bào sợi, mè rang tùy thích. Vậy là bạn đã có được đĩa xôi xéo mỡ hành thơm ngon, hấp dẫn.

Đĩa xôi xéo nóng hổi, dẻo thơm

Đĩa xôi xéo nóng hổi, dẻo thơm với đậu xanh ngọt bùi, hành phi thơm giòn rất thích hợp để cả gia đình dùng cho bữa sáng. Với cách nấu xôi đơn giản từ nồi cơm điện, bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà để thưởng thức.

 

 

 

 

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here